Le cumin, sans doute l’une des épices les plus anciennes puisqu’on en a retrouvé dans certains tombeaux de l’ancienne Egypte, relèvera délicieusement tous les plats à base de pomme de terre et d’autres féculents. Délices d’Annie vous propose d’en savoir plus sur ses utilisations et ses propriétés.

cumin

Un pilier de la cuisine orientale

Le cumin est très utilisé dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient puisqu’il entre dans la composition du garam masala, du curry ou encore du massalé. Les populations encore majoritairement musulmanes du nord de la Chine y recourent couramment pour contrer les odeurs fortes de la viande de mouton ou de certains poissons.

La cuisine du Maghreb utilise également beaucoup le cumin qui est un ingrédient central des tajines et du couscous et entre aussi dans la composition des merguez.

L’Europe n’est cependant pas en reste puisque le cumin sert à assaisonner l’édam et le gouda, deux des fromages hollandais les plus célèbres, ou encore le kummel, un alcool allemand. C’est également l’une des épices utilisées pour parfumer les pickles.

Quelques exemples de mariage heureux par les chefs de Délices d’Annie

agneau

Le cumin a un gout intense, piquant et poivré, mais qui révèle toutefois une certaine amertume lorsqu’il est utilisé en excès. Il faut donc veiller à en user avec parcimonie pour ne pas détruire l’équilibre d’un plat.

Pour intensifier son goût, il est habituel dans la cuisine indienne de faire revenir les graines de cumin dans l’huile avant d’y ajouter d’autres aromates comme de l’ail ou des oignons.

N’hésitez pas à utiliser la poudre de cumin pour enduire les rôtis d’agneau ou de porc avant de les passer au four ou encore, mais vraiment en petite quantité, dans les plats avec beaucoup de fromage comme les gratins. Évidemment, vous retrouverez la saveur inimitable du cumin dans de nombreux plats de Délices d’Annie.

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